Ensalada de manzanas, rabanitos y alga Gracilaria carnosa con salsa de mostaza.

 

Este año la temporada de manzanas ha venido antes, de todas formas en casa todavía nos quedan algunas de una variedad que se emplea en la elaboración de la sidra y tiene un punto acido y dulce a la vez, estas últimas ya no están tan crujientes. Lo compensamos con la textura muy  crujiente de la Gracilaria carnosa y los rabanitos.

INGREDIENTES:

-2 manzanas

-8 rabanitos

-50 gramos de Gracilaria carnosa

PARA EL ALIÑO:

-1 cucharada de mostaza antigua

-1 cucharada de concentrado de manzana

– El jugo de media lima

-2 cucharadas de aove

-Pizca de sal

-Pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

-En un bol mezclamos la mostaza, el concentrado de manzana y el jugo de la lima, salpimentamos al gusto y añadimos el aceite despacio emulsionando con una varilla.

-Pelamos y cortamos la manzana en dados, seguido la introducimos en el aliño, antes de que comience a oxidarse y dejamos que se empape bien.

-Cortamos los rabanitos finamente

-Pasamos las manzanas al plato en el que vamos a servir.

-Introducimos los rabanitos en el bol con el resto del aliño y les damos una vuelta.

-Terminamos de montar el plato, colocando los rabanitos sobre la manzana y por ultimo el alga previamente desalada.

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