Ensalada de quinoa con algas y pulpo

Gracias Fernando Madariaga por compartir de nuevo una de tus deliciosas recetas.

Como en la receta anterior por un lado la preparación tal cual con ingredientes de la zona de Puerto Aldea en Chile y por otro una pequeña variación de los ingredientes, en concreto de las algas.

@madariaga_chef

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:                                    INGREDIENTE ALTERNATIVO:

PARA LA QUINOA

-Cochayuyo cocido en parmentier 40 grs.                        -Kombu en parmentier 40 grs.

-Chicoria de mar 10 grs.                                                       -Gracilaria carnosa 10 grs.

-Huiro fresco 10 grs.                                                             -Codium fresco 10grs.

-Quinoa 120 grs.

-Pepino en dados, la cascara en brunoise 70 grs.

-Palta (Aguacate) en parmentier ½ Unid.

-Tomate deshidratado en brunoise.

-Queso de cabra 60grs.

-Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.

-Hojas de menta y albahaca al gusto.

-Cilantro y perejil al gusto.

-Ciboulette (cebollino) 1 cdta.

-Caldo de algas 400 cc.

-Pulpo cocido 80 grs.

PARA LA LACTONESA

-leche 60 cc.

-Aceite 250 cc.

-Puré de aceitunas al gusto.

-Jugo de 3 limones.

PREPARACIÓN

-Cocinar de manera tradicional el pulpo en agua hirviendo 40 minutos aproximadamente y reservar en frio.

-Lavar bien la quinoa  y cocinar en el caldo de algas de 8 a 12 minutos, colar  y reservar.

-En una juguera (licuadora) incorporar la leche y batir a velocidad lenta, agregar el aceite poco a poco hasta que tome la textura deseada, retirar e incorporar la aceituna hecha puré y rectificar.

-Aparte mezclar el resto de los ingredientes y condimentar con la albahaca, menta, cilantro, ciboulette y perejil, agregar la quinoa, mezclar bien y servir con el pulpo y la lactonesa de olivas.

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