CALABACINES RELLENOS CON NORI, RAYA HERVIDA CON CODIUM Y ENSALADA DE SALICORNIA

 

Lo primero que hemos cosechado de la huerta de verano son los calabacines, así que hay va esta completa receta, a base de verduras de mar y tierra, de vegetales de costa y pez raya.

INGREDIENTES PARA EL  CALABACIN

• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 25 g de Nori 
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 200 g de ricotta de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Semillas de sésamo
• Nuez moscada

INGREDIENTES PARA LA RAYA

• 300 g de raya
• 50 g de Codium 
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

• 150 g de Salicornia
• 1 naranja
• Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

-CALABACINES

 

.Partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los vaciamos por dentro.

.Troceamos la cebolla y la sofreímos con sal.

.Cuando comience a dorarse la cebolla añadimos la pulpa del calabacín y lo rehogamos hasta que el calabacín esté blando.

.Apartamos el sofrito del fuego, añadiendo el  alga Nori cortada, previamente desalada y la salsa de tomate.

.Mientras rellenamos las barquitas de calabacín,  calentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos.

.Pasado este tiempo sacamos los calabacines  del horno, ponemos el queso por encima, espolvoreamos el sésamo y volvemos a meterlos en el horno.

.Lo mantenemos en el horno, hasta que se gratinen.

 

-RAYA

 

.Preparamos el fumet. Para ello ponemos al fuego el agua con el Codium y el laurel, una vez rompa a hervir, lo mantendremos unos 15 minutos.

.Pasado este tiempo introducimos la raya previamente salada y que se vaya cocinando durante unos 4 minutos aproximadamente.(El caldo y el Codium, se pueden aprovechar  para cocinar el cereal que más os guste, que bien sirva de acompañamiento a esta preparación u otra comida)

.La sacamos, dejamos que se escurra y la secamos

.Mientras calentamos la plancha, fileteamos el ajo, cuando está este caliente, echamos el aceite, los ajos y la guindilla, cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos la raya y la doramos por los dos lados.

 

-SALICORNIA

 

.Cortamos la Salicornia, la ponemos en un bol con el jugo de la naranja y la mantenemos en la nevera de 10 a 15 minutos.

.Pasado su reposo, escurrimos el jugo sobrante y la servimos con ralladura de naranja y un chorrito de aceite.