Musgo de Irlanda-Chondrus crispus y musgo estrellado-mastocarpus stellatus.

El musgo estrellado, tiene el fronde acanalado con muchas proliferaciones.

El musgo de Irlanda es de morfología y color muy variable, desde el verdoso hasta el purpura intenso, a veces iridiscente bajo el agua.

De estas dos variedades se extrae el E-407 el carragen utilizado como espesante y emulsionante.

Estas algas se han utilizado desde hace siglos para espesar postres lácteos y elaborar el tradicional flan con leche, además de ser usadas con finalidad medicinal expectorante para fluidificar mucosidades, jarabes para la tos y como antibiótico. El carragen por su particular comportamiento espesante  en la leche ya fue utilizado desde antiguo por irlandeses y bretones para postres caseros. Actualmente se usa a escala industrial en la elaboración de derivados lácteos.

 

 

Bibliografia:

Algas de Galicia.Algamar 2002
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