Ceviche de Chochas de Puerto Aldea, nuez en escabeche y algas.

Hoy tengo el gusto de compartir una receta del chef Fernando Madariaga.

Por un lado la receta tal cual con ingredientes de la zona de Puerto Aldea en Chile y por otro una pequeña variación de los ingredientes, buscando aquí también productos de cercanía, al igual que Fernando  en Puerto Aldea.

@madariaga_chef

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:                                          INGREDIENTE ALTERNATIVO:

-Chochas 600 grs.                                                                            –Almejas 600 Gr.

-Cebolla morada cortada en brunoise 120 grs.

-Cilantro una cdta.

-Pimientos de colores cortados en brunoise 4 cdas.

-Palta (Aguacate) cortada en brunoise 120 grs.

-Chicoria de mar 20 grs.                                                                 –Gracilaria carnosa 20grs.

-Lechuga de mar 20 grs.

-Nuez en escabeche 2 Unid.                                                          – Ficoide glacial (hierva del rocio) 8 hojitas

-Sal marina

-Jugo de 3 limones.

-Aceite de oliva c/n

PREPARACIÓN

-Lavar bien las chochas hasta sacar el exceso de espuma. Cortar en brunoise  y reservar en el refrigerador.

-En un bowl colocar las chochas cortadas y añadir la sal, la palta y mezclar, dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente en el refrigerador.

-Agregar luego el pimiento, la cebolla y el jugo de limón, mezclar y dejar macerar durante 3 minutos aproximadamente.

-Cortar en pequeños trozos las algas y montar el plato con estas.