MARMITAKO FUSIÓN CON ALGA  KOMBU

 

Una vuelta de tuerca a un plato tradicional vasco. En lugar de cocinarlo en un fumet  clásico de pescado, lo haremos con un caldo dashi. También emplearemos otros ingredientes de la cocina tradicional japonesa. Una fusión realmente interesante.

INGREDIENTES:

-300g de bonito

-3 patatas

-1 pimientos verde

-1 pimiento rojo

-La pulpa de 2 pimientos choriceros

-1 cebolleta

-La pulpa de un tomate

-Sal

-Aceite de oliva virgen extra

-Sake

-Salsa de soja

-Pimentón picante de la vera

INGREDIENTES DASHI

-20 g de alga kombu 

-1 litro de agua

-30g de katsuobushi (virutas de bonito seco)

PREPARACIÓN DEL CALDO

1-Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla.

2-Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego, retiramos la espuma que se haya acumulado en la superficie  y añadimos agua fría; necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados.

3-Una vez hecho esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo. Lo colamos en un colador de tela dejando que el caldo se filtre, sin presionar.

PREPARACIÓN DEL MARMITAKO

1-Cortamos el bonito en trozos, en un bol mezclamos el sake y la soja, introducimos el  bonito cuidando de que se empape y lo dejamos macerar unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y reservamos el jugo de la maceración.

2-En una cazuela, con un poco de aceite rehogamos el tomate, añadimos la carne de los pimientos choriceros y removemos hasta que se deshagan.

3-Añadimos las patatas peladas y cascadas como de bocado de un tenedor.

4-Cubrimos  con el caldo dashi y dejamos  a fuego muy suave (lo justo para que borbotee un poco) durante unos 30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, añadimos el caldo del macerado del bonito y lo cocinamos otros 15 minutos más aproximadamente.

5-Cortamos la cebolla en medias lunas y los pimientos  en  forma de bastoncitos, calentamos la sartén o wok con muy poco aceite y salteamos las verduras, lo justo para que se doren por fuera y queden al dente.

6-Añadimos las verduras al guiso, damos un golpe rápido de calor y apagamos el fuego.

7-Apartamos la cazuela del fuego introducimos el bonito, tapamos y dejamos que se haga con el calor del guiso durante unos 3 minutos por un lado y otros 3 minutos como mínimo por el otro.

8-Servimos y espolvoreamos el pimentón.