Panaché de verduras espolvoreado de crujiente de alga

Bueno, he tenido que poner los cuatro fuegos en marcha para elaborar este panaché de verduras, eso sí el resultado espectacular,  ha merecido la pena y además mirándolo bien tenemos cuatro recetas en una.

INGREDIENTES

Cocción: Espárragos y sal

Rehogado de verduras: Habas, guisantes, ajo, sal y aceite.

Al vapor: Zanahoria, brócoli , sal y aceite.

Tostado: Alga dulse o Nori en copos .

1-Cocción de espárragos blancos.

Con un pela verduras los pelamos sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Una vez están todos pelados hay que cortar parte del tronco. Con presionar ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notaremos que cede. El mismo espárrago dos dirá por dónde partir.

En una cazuela alta, que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos, echamos la sal y el agua. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema. Según el grosor coceremos de 10 a 15 min.

2-Cocinar las habas y los guisantes.

Pelamos las habas y los guisantes, en una cazuela ancha ponemos los ajos en laminas con un chorrito de aceite, cuando los ajos comiencen a desprender olor, añadimos las habas con poco del agua de la cocción de los espárragos, tapamos y al de cinco minutos incorporamos los guisantes, salamos ligeramente (el agua de los espárragos  ya tiene sal) y a fuego medio mantenemos las verduras otros cinco minutos más.

3-Hervir al vapor brócoli y zanahoria.

Lavar el brócoli, cortarlo en flores, lavar la zanahoria y cortarla en bastones. Hacerlas  al vapor (alrededor de 5 minutos).Deben de quedar brillantes y crujientes. Una vez cocinadas salarlas y rociarlas con un chorrito de aceite.

4-Tostar el alga

Ponemos la sartén a fuego fuerte cuando esta coja calor, colocaremos el papel de horno sobre el que previamente habremos extendido las algas  y las mantendremos en el fuego hasta que queden crujientes. En este caso he tostado el alga dulce, con el alga nori  también queda muy bien.

Para finalizar, colocamos el brócoli, las zanahorias y los espárragos en la cazuela de las habas y los guisantes, espolvoreamos el alga, tapamos, apagamos el fuego y en dos minutos listo para servir.