Salsa de verduras y Nori

Me encanta esta receta por su versatilidad, en esta ocasión acompaña a un arroz semi integral. Con cualquier arroz, pasta, quínoa, bulgur, cuscús o patatas, de relleno de empanadas o lasañas, como acompañamiento o en ensalada, genial!!

INGREDIENTES

1 cebolla blanca.

4 zanahorias ralladas.

2 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

4 tomates maduros.

1/2 kilo de mejillones (opcional)

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina.

Una hoja de laurel.

50gr de Nori en salazón o 10gr de Nori deshidratado

PREPARACIÓN

1-Cortamos en dados el pimiento y la cebolla, rallamos las zanahorias.

2-Escaldamos los tomates para pelarlos. Una vez pelados, los machacamos con el tenedor, los volcamos a un colador y reservamos la pulpa.

3-Abrimos los mejillones.

4-Salteamos los ajos picados y antes de que comiencen a dorarse, añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las algas, rehogamos unos minutos, añadimos la pulpa de los tomates, el vino y el laurel, cocinamos a fuego lento dejando que se vaya evaporando poco a poco el líquido.

5-Apagamos el fuego, rectificamos de sal, añadimos los mejillones y tapamos.