Merluza en lechuga de mar al vapor con crema base de guisantes y salicornia.

 

30/03/2020. Confinamiento; viendo nevar desde la ventana escribo esta receta.

Para este plato he utilizado guisantes y salicornia congelados de la primavera pasada. Aunque ahora mismo no lo parezca la primavera sigue su curso y pronto cocinaremos con los productos frescos, del mar y de la tierra, propios de la estación.

 

INGREDIENTES:

*1/2 kilo de lomos de merluza

*400g de guisantes

*400g de salicornia

*2 dientes de ajo

*4 puerros

*Un poco de AOVE

*Un chorrito de vino blanco

*Un pizca de sal marina

*50 g de alga Lechuga de mar en salazón   

 

ELABORACIÓN:

  • Ponemos una cazuela con agua al fuego, y cuando rompa a hervir escaldamos las hojas de la lechuga de mar; reservamos y retiramos la cazuela del fuego.
  • Colocamos la mitad de las hojas escaldadas en la base de la bandeja de la vaporera, a continuación la merluza y cubrimos con el resto del alga.
  • Volvemos a poner la cazuela (con el agua en la que hemos escaldado el alga) al fuego, sobre esta la vaporera, tapamos y la mantenemos con el agua hirviendo unos seis minutos.
  • Retiramos la bandeja de la vaporera. Cocemos la salicornia y los guisantes, en el agua del vapor (que ha recogido el jugo de la merluza) durante unos 15 minutos. .
  • Mientras, en una sartén con un poquito de aceite pochamos el puerro picado y el ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vino blanco y lo mantenemos al fuego hasta que este último se evapore.
  • Retiramos el alga de la merluza, la cortamos y hacemos unas bolitas con ella.
  • Para la crema trituramos las verduras pochadas, junto los guisantes y la salicornia, añadiéndole el agua de cocción hasta conseguir la densidad deseada (una crema ligera). Pasamos por el chino.
  • Para servir, colocamos la crema en el fondo del plato, sobre esta la merluza y las bolitas de la lechuga de mar.
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