
PUNTALETTES CON CODIUM Y REDUCCIÓN DE CAVA
Receta de Iñaki Uribe de Saltsan katering.
INGREDIENTES:
-1 pimiento verde
-1 cebolleta
-250g de puntalettes
-150g de alga codium fresca o un bote de alga al natural
-1/2 l de cava
-250g de nata
-Aceite
-Sal
-1,5 g de plancton
PREPARACIÓN
1-Verter el cava en un cazo y dejar reducir a fuego fuerte hasta conseguir 2 cucharadas soperas del mismo.Incorporar la nata y dar un hervor para conseguir una consistencia untuosa. Añadir el plancton y rectificar de sal sí fuera necesario.
2-En una paellera rehogar la cebolleta y el pimiento verde. Incorporar los puntalettes, el alga codium y un vaso de caldo de pescado.
3-Una vez haya reducido, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, hasta que los puntalettes estén en su punto.
4-Por ultimo añadimos la reducción de cava y mezclamos bien, a modo de risotto.