PUNTALETTES CON CODIUM Y REDUCCIÓN DE CAVA

Receta de Iñaki Uribe de Saltsan katering. 

INGREDIENTES:

-1 pimiento verde

-1 cebolleta

-250g de puntalettes

-150g de alga codium fresca o un bote de alga al natural 

-1/2 l de cava

-250g de nata

-Aceite

-Sal

-1,5 g de plancton

PREPARACIÓN

1-Verter el cava en un cazo y dejar reducir a fuego fuerte hasta conseguir 2 cucharadas soperas del mismo.Incorporar la nata y dar un hervor para conseguir una consistencia untuosa. Añadir el plancton y rectificar de sal sí fuera necesario.

2-En una paellera rehogar la cebolleta y el pimiento verde. Incorporar los puntalettes, el alga codium y un vaso de caldo de pescado.

3-Una vez haya reducido, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, hasta que los puntalettes estén en su punto.

4-Por ultimo añadimos la reducción de cava y mezclamos bien, a modo de risotto.